六必居的前身是一家小酒店，系山西省临汾一个姓赵的掌柜开设的。明嘉靖九年(1530年)开始经营酱菜园。据说匾额为严嵩未揽权前题写，后来书法家曾对照严嵩在朝的墨迹考究过六必居的匾额，断定确实是严嵩的笔体，如今原匾仍高悬于店门之上。
“六必”是赵掌柜根据老家临汾酿制名酒(著名的汾酒)六项必须做到的要求，应用到制作酱菜业务上来，故称为“六必居”酱菜园。所谓“六必”：一是粟稻必齐(酿酒用各种粮食品种必须齐全)，二是曲孽必实(曲酒用的曲子必须无假)，三是盏之必洁(用具器皿必须清洁卫生)，四是陶瓷必良(酒坛子必须良好)，五是火候必得(必须掌握好火候)，六是水泉必香(必须用水质好的泉水)。六必居享誉五百多年，就靠的是这精细的选料和工艺作出的独特风味。
“六必”是赵掌柜根据老家临汾酿制名酒(著名的汾酒)六项必须做到的要求，应用到制作酱菜业务上来，故称为“六必居”酱菜园。所谓“六必”：一是粟稻必齐(酿酒用各种粮食品种必须齐全)，二是曲孽必实(曲酒用的曲子必须无假)，三是盏之必洁(用具器皿必须清洁卫生)，四是陶瓷必良(酒坛子必须良好)，五是火候必得(必须掌握好火候)，六是水泉必香(必须用水质好的泉水)。六必居享誉五百多年，就靠的是这精细的选料和工艺作出的独特风味。
