湖南菜是我国著名的八大菜系之一，简称湘菜，有着悠久的发展历史。
之所以叫“菜香根”，是因为餐厅都使用菜根为主要原料来调味，芹菜根、窖头根等，烹调出来的菜肴以风味见长。要说湘菜中肉质的嫩，其烹饪方法可与其它菜系不一样。
其它菜系爱用勾芡使肉变嫩；而湘菜中肉质的鲜嫩，仅靠原料和火候把握，要恰到好处又原汁原味，靠的还是一手好功夫。一份鲜肉一份青椒，少放水，多放料，急火快炒，嫩嫩出锅。