彩云楼主要经营京菜。算起来，“北京菜”的提法少说也有上百年历史了，但由于北京独特的历史背景、政治地位和经济基础，使得京菜早已跃出了地方菜的局限，而成为集全国名菜之精华。它远不像全国其它菜系那样单纯，但恰恰因为其菜肴在选料、配料、做法等各方面的变换加减，达到了“提高”的目的，使原料工艺均具较高水平，而且比任何一个派系的菜肴更适合各方人士的口味。