1999年9月19日，沸腾鱼乡水煮鱼第一家148平立米的小店在京落户开业，餐厅以经营水煮鱼为主，水煮鱼起源于四川，是以活鱼为原料烹制而成，先将鱼去鳞切片用水煮，盆里豆芽垫底中间是煮好的鱼上面是厚厚的花椒和辣椒还有滚开的色拉油。
刚开始营业生意不太近人意，就在小店开业后的第二年沸腾鱼乡开始在朝阳区小有名气，在考虑到北京人的口味，而沸腾渔乡在保留重庆水煮鱼原有风味的基础上，又进行大胆的改良。在麻度和辣度上适量减轻，让更多的食客接受，经过改良过的水煮鱼吸引了越来越多的食客，一时间原本僻静的小巷因沸腾鱼乡竟出现了交通堵塞现象，沸腾鱼乡的逐渐火爆，不仅带亮了小巷，也带起了北京餐馆水煮鱼热。
沸腾鱼乡的水煮鱼可以说是京城最负盛名的了，滚油、活鱼、浓香、味道醇厚，重庆渝北风味“水煮鱼”。水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼，肉质一点不会变韧，御寒的辣椒既去除了鱼的腥味，又保证了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。