这里的米线全部来自云南总店研发基地。米线用蒙自特产米和其他几种云南大米混合做成，我们称它为水米线。水米线不同于酸浆米线也不同于干浆米线，它具有两者的优点，洁白柔韧但不失爽滑。其次就是配料了，云南米线荤、素料盘里的原料非常讲究。比如：鱼片一定要桥香园的米线就起源于云南蒙自，高汤起锅后用油封住滚汤，上桌时看起来没什么，其实温度能把生肉烫熟；过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀片得飞薄，全靠汤烫熟；稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产，所以云南人把过桥米线叫作一套米线。
用新鲜的生乌鱼片，火腿片必须是宣威牌的，豆芽要掐尖；荤料盘里的“香酥”，肉采用农民家自养的非饲料猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。而鸡肉块必须用少量的盐、五香粉等作料拌匀腌一下才能装盘。