金山城在北京是家喻户晓，每天在遍布京城的金山城连锁店品尝重庆火锅、重庆菜、长沙菜的顾客逾万人。
其招牌菜之一的金山城火锅做工讲究，火锅红汤是由总店的秘制“老母”（老汤底料）、牛骨、猪骨、老母鸡经整汤加工，再添加老姜、大蒜、豆豉、花椒、鸡精、川盐、冰糖等纯正配料精心调配后，制成滋味独特的金山城火锅红汤，红汤做工考究，多年来一直实行绝对的一次性使用，保证了金山城火锅的味道纯正、特色鲜明和长盛不衰。