山西素有面食之乡的雅称山西面食以品种繁多、制作精细、吃着可口、别具一格而闻名中外。山西面食有三大特点：一是花样繁多，素有一样面百样吃之说，可以做拉面、刀削面、刀拨面、猫耳朵、揪片、搓鱼等近百种。
二是用料广泛，可用白面、豆面、荞面、莜面、玉米面等，多种杂粮制作不同样式的面食。
三是吃法多，山西人吃面不单是煮着吃，还可以根据不同的口味和喜好吵着吃、焖着吃、蒸着吃、煎着吃、烩着吃、煨着吃、凉拌吃、蘸佐料吃，可谓蒸、煮、炸、煎、焖、煨、炒、拌花样翻新。