玄生的寿司秉承地道的日本传统寿司技艺，不使用任何模具，全靠技术精湛的寿司师傅纯手工握制而成。这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时更有效的保持着米的醇香。并且，玄生制定有严格的监控制作流程，所选用的寿司米是经过反复品尝后精心挑选出来的；刺身及寿司所用的鱼都是即进即用，保证绝对的新鲜，超过保鲜期的食品绝不售卖