湘菜，又被称为湖南菜，由湘江地区洞庭湖地区和湘西地区三大类菜种组成。虽然与川菜相似，湖南菜通常要更辣而且包含更多种类的配料。湖南菜以大量使用辣椒葱和大蒜著称。很多湖南菜以味重的酱汁为特点。由些依赖于注入蜂蜜等配料所具的甜味。酸甜酱也为该菜系的特点之一。