中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚家人所创。菜品本着选料精，下精狠、做工细、火候足、口味纯正的严格门规，以烧、炖、煨、靠蒸为主要烹制方法，菜品软烂易消化，味道甜、绵润。
今日华辰饭店特聘顶级厨师打理推出的新派潭家菜不但继续发扬了潭家采原本的精髓，更增加了百姓也能消费得起的新式菜肴，即用高档的汤煲大众的菜。真正体现了“昔日帝王宴，今朝百姓席”的理念。