和平门三千里烤肉店一位常年烤肉的厨师介绍，烤肉看似简单，但整个程序相当有讲究，从肉源的选择，到切肉的力度及厚度，都要符合烤肉的要求。尽管目前用“三千里”做牌子的烤肉店有二三十家，但各店的环境、质量及服务水平参差不齐，没有正宗的烤肉厨师是很难经营到位的。