以蒸、煨、烧、炸、炒最为特色的九头鹰酒家，在一系列鄂菜中又是蒸菜和炖品最受老顾客的喜爱。它的蒸菜在讲究原形、原色、原汁上，力求突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香，代表菜有清蒸武昌鱼、竹筒排骨等；
湖北人爱喝汤的习惯使它的炖品驰名，比如用湖北乡下收购而来的鸡龄必须达２年以上的老母鸡制作的湖北煨鸡汤、用从武汉运过来的莲藕制作的炖排骨都是名菜。