相传在清末年间，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在乐山有位擅长中草药，精通明典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能诊一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂、（诸如肠子、年骨、牛肚、羊肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，
有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之食客们便形象的起了一下“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
　　一百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能。“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品位和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加愈讲究。在原来汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了十余味中草药熬制而成的“精汤”更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩，滋补强身，美容养颜和吃法多样的五大特色。