客家人是古代从中原迁徙而来的汉人。客家人祖先，亦名晋人至泰时，被迫而迁于粤赣闽。为了有别于当地原著居民，被称为客家，他们的语言仍保留中州古韵，被称客家话。他们的生活饮食和菜色风味，也保留中州古代传统特色被称为客家菜，是地道的农家菜，比较适合北京人士的口味。