东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、佐料全、火锅旺”四大特点，所用羊肉，选自内蒙锡林格勒盟，生长一年半到两年的黑头绵羊，由定点采肉基地采肉，阿匍屠宰，经过排酸，选肉一次冷冻成型，出肉率仅为一只羊静肉40%，肉质细嫩，色泽鲜艳，薄如纸，形如手帕，口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。羊肉属温补食品，春夏秋冬都可以食用。