古人云：“米能养脾，面能补心”，九佰碗老汤面的师傅，在传统“药棋面”的基础上推陈出新，全面选用进口麦粉，一改以水和面的简单工艺，借鉴乾隆进士伊秉授的方法，采用全蛋液和面，大大提高面条的延伸性、柔韧性。[九佰碗老汤面]的制汤要求之严，比之古法有过之而无不及，入汤之料全部选用“热气货”，决不象西快餐那样用冰冻货，慢火炖烧二十余小时，更以四季蔬菜、瓜果入味，真正做到全面营养、醇而不腻。“慧眼识英”九佰碗老汤面。