贵州凯里侗族具有传统的酿制和食用酸汤的悠久历史，迄今已有千余年。酸汤分为白酸和红酸，红酸以西红柿为基料，高寒山特有的香草和香草油配制后，待食用时加入肉、鸡、鱼等肉类和食用菜，具有饮食、保健的功效，是难得的风味佳肴。
　　贵州有一句话“三天不吃酸，走路打喘喘；桌上没有红酸汤，走路脚杆打跄跄”。喜欢酸味的朋友不妨一试！