赖鱼皮火锅70年代发展于长江之滨的万县，其创始人系长江流域打鱼船上的渔民。在渔船上长期煮食鲜鱼的过程中，逐渐形成了自己独特的烹鱼方法和口味，一直流传至今。赖皮鱼火锅辣而不燥,鱼皮糯、鱼肉嫩、鱼汤鲜，锅底配方独特，选料考究广博。重庆赖鱼皮火锅昆明店开业于2004年11月14日，其秉承了赖鱼皮火锅经营面积不超过600平方米的经营原则。地方虽小，但其乐融融。