三只耳这个名字，创意源于聂志伟姓氏“聂”取其中文繁体由三个“耳”字组成之结构。
　　三只耳冷锅鱼的独特配方和核心技术是由聂志伟经过多年的研究创制出来的，“三只耳”秉承了古蜀人喜食火锅的传统，在原料选择和工艺的制作上自成一派，有别于传统火锅，它是锅冷而鱼烫。
　　自1989年创立至今相继获得“中国名火锅“、”四川省知名餐饮企业“、”四川省火锅协会会员单位“、”四川省知名火锅“、”中国餐饮500强“等荣誉，被四川省质量协会评定为”重质量、讲规则、守诚信“的产品。2003年8月更被授予”全国绿色餐饮企业“、”云南消费者最喜爱的品牌火锅“称号。
　　2003年6月在昆明市武警支队旁开建昆明总店(成都直营店），餐厅有上下三层，环境古朴典雅、韵味十足。充溢着远古时期古蜀人文明而又前卫的风格精髓，散发着源远流长的古蜀文化气息。
　　三只耳昆明总店为了做得更好，服务于广大食客，始终把菜品质量，服务质量，卫生环境，诚信经营定为自已的命脉。永远提倡绿色食品，健康美食。为此此家餐厅真诚地希望广大食客网友给予其好的建议，为表谢意，当你每给他们一条好的建议，他们将对你有由衷的感谢,谢意是什么，也许是一顿丰富的冷锅鱼大餐也说不定!