谭家菜石清末民初由谭宗俊父子创始的，到今天为止已有一百多年的历史，是唯一流传下来的官府菜。他甜咸适中南北均易，饮食界素由''南甜北咸''之说，而谭家菜在烹调中往往是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，口味上讲究原汁原味，烹调时火候足，下料狠，菜肴软烂，非货真价实料而不用。谭家菜以烹制海味菜为主，讲究慢火细作，驰名中外的燕翅席时谭家菜的代表作，有人吃过谭家菜的燕翅席后，发出过人类饮食闻名到此为一顶峰之赞叹。谭家菜自流入社会以后，名噪京华，会有''食届无口不夸谭''之美称，到了三十年代的报刊上，曾有其味之鲜美可口，南面王不易也的评价。现在谭家菜经过不断的发展，菜品更为上乘，在饮食界中独树一帜，大方异彩。