一壶茶，两三知己，足可以聊上一夜。也许这正是'知己茶社'名字的由来。古人待友，除了酒必是茶。知己茶社之所以让人感到亲切正是源于它那中国传统的茶文化，古朴典雅，清新幽静。洗去都市的铅华和浮躁后，剩下的是那份宁静和平实。尤其在知己面前，我们尽可洗去心底的烦躁。位于北京东环广场A座商场地下一层的知己茶社，正是一个闹中取静的地方，在这一小片天地里，再现了中国悠远的茶文化。

中国饮茶的历史很早，早在神农时期，茶的药用价值就被发现，并逐渐发展成一种日常饮品。饮茶蔚然成风是在唐朝，饮者多，由此饮茶的方式也变得多种多样。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。 '茶兴于唐而盛于宋'，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味。

　　明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。这种饮茶方式基本沿袭到今天。今天的饮茶基本分为三种类型。一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的'清净'传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。

　　二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。 　　

　　三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。知己茶社有这么一种说法，'一把壶，一杯茶，壶中天地宽，茶里学问大'。了解了茶文化，品茶才真正能称其为品茶。走，去知己茶社，像个老朋友一样，学学品茶。